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            吃一周都不重样的赵州驴肉,盘点赵州当地名吃咸驴肉的N种吃法

            admin 2019-07-12 370人围观 ,发现0个评论

            民间素有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,描述驴肉之美。河北省石家庄赵县是家喻户晓的咸驴肉集散地。以固城咸驴肉为代表的赵州咸驴肉,至今有百余年前史。咸驴肉加工详尽、火候恰当、嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,热销各地。赵州咸驴肉考究“老汤焖肉”,熟肉出锅后,色泽光润,纹路明晰,绵软新鲜,肉质细腻,瘦而不柴,醇香可口。

            赵州人在长时间的生产经营中,探究了多种共同的驴肉吃法,开驴肉馆的厨师曾夸下海口,在赵州吃驴肉,确保吃一周都不会重样。那么,赵州人是怎样吃驴肉的?我们就来盘点一下。

            一、全驴宴。全驴宴是最常见的吃法,赵县大一点的驴肉馆都能做,它以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方法,酣畅淋漓地挖掘驴肉的好滋味。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼,增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。

            刚刚切好装盘的驴肉,红亮亮的腱子肉纹路明晰,有通明的质感;驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香制胜;驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋。端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至。

            二、驴肉火锅。驴肉选用制品咸驴肉切块,驴肉包含驴的各部件如心、肝、肠、肚、腰、鞭、宝、筋等等装盘围于火锅四周。火锅内参加秘制汤料,佐以姜末、葱末、香醋、香油调制的料碟。驴肉火锅别有风味。

            三、驴头宴一个驴头能出四五斤肉,配两个小凉菜就好,算起账来仍是比较合算的。客人坐定,整个的驴吃一周都不重样的赵州驴肉,盘点赵州当地名吃咸驴肉的N种吃法头连同刀具就端上了桌,盛吃一周都不重样的赵州驴肉,盘点赵州当地名吃咸驴肉的N种吃法在一个大大的不锈钢盘吃一周都不重样的赵州驴肉,盘点赵州当地名吃咸驴肉的N种吃法子里,生菜垫底,从外观上看,整个驴头只要驴腮部有肉,吃时用刀具自己着手切。驴腮部位的肉比较紧致,外表上的肉吃的差不多了,再将驴头劈开,将其他的驴肉和驴脑剔出来,从头装盘送来。驴眼珠子切成片是整个驴头最甘旨的当地;驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感相似;驴唇肉质软嫩,进口丝滑。总归,每个部位各有其美。

            四、驴肉焖子。焖子有两种做法,一是做成灌肠的形状,一是做成肉糕状。灌肠以红薯芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤拌和之后,灌入肠衣煮制而成。肉糕的首要配料有优质红薯芡粉,每30斤粉芡至少参加1斤香油, 6斤老汤驴油,2斤鲜姜末,且有必要把握好水温泼芡,肉糕直接倒在肉案上切着卖,形状呈倒扣盆。

            五、驴肉火烧。驴肉火烧以周员外驴肉打制的最为知名。他家火烧皮的烤制进程彻底依托手艺,揉好面后,拉成长条,涂上油,再卷起来搓条揪剂子,擀成火烧坯子,入烤箱通过20分钟的烤制,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里非常得香脆。

            驴肉选用肥瘦相间的肋条肉,这是驴肉中最有滋味的部分,这个部位简单入味,非常鲜美。在他家,门客能够品尝到三种滋味不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的,再就是纯焖子的。

            六、驴架子。所谓架子即驴骨头,挑选穿心莲内酯滴丸驴的里脊骨,老汤炖熟,大盘端上,这该是怎样的贪吃盛宴?外表看起来有些欠考究,但吃货们都理解 “好吃的肉在骨头边”, 骨头上有筋有肉,集弹、韧、香、脆于一体,滋味超级棒。大块啃骨头、大杯喝酒,又解馋又过瘾。难怪吃过驴架子的门客说,这才叫霸气。

            七、驴肉香菜水饺。驴肉水饺可配菜的种类许多,赵州的驴肉馆遍及选用香菜,由于香菜与驴肉特别搭,这也是吃出来的经历。剁好的驴肉馅里参加少量水,拌和至彻底吸收,参加蚝油、酱油、鸡精、十三香、色拉油、香油,最终加葱和香菜和盐拌和均匀,驴肉香菜水饺不腥不腻,是水饺里的上上品。

            吃一周不抽重样的赵州驴肉,你吃过几种呢?

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